Resumo

ROSA, Meyliane Fabiana et al. Avaliação do teor de vitamina C de preparados sólidos para refresco comercializados em Campo Grande-MS. Rev. colomb. cienc. quim. farm. [online]. 2018, vol.47, n.3, pp.339-349. ISSN 0034-7418.  https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v47n3.77369.

Os sucos naturais têm sido amplamente substituídos pelos preparados sólidos para refresco (PSR), o que pode resultar em perda nutricional de componentes importantes, como o ácido ascórbico (AA). Dessa forma, este estudo objetivou analisar o teor de AA, determinar a acidez total titulável e o pH em amostras de PSR sabor abacaxi comercializados nos mercados varejistas de Campo Grande-MS e, além disso, caracterizar o AA empregado como substância química de referência. Foram analisadas 10 amostras de PSR sabor abacaxi, por meio do método de Tillmans modificado, e todas apresentaram teor de AA acima do mínimo exigido na dose dietética recomendada, atendendo aos requisitos da RDC n° 360/2003. Entretanto, 50% das amostras apresentaram teor de AA acima do limite máximo permitido de 20% para mais ou para menos segundo o declarado no rótulo. O estudo realizado confirmou que a utilização dos PSR é uma boa opção alimentícia para alcançar a dose diária necessária de AA a baixo custo.

Palavras-chave : vitamina C; titulometria; determinação do teor; controle de qualidade.

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