Fermentação alcoólica por Saccharomyces cerevisiae e quantificação de flavonóides do suco Citrus x clementina (laranja)

Valenzuela Huamán, César Joe; Velazque Rojas, Lida; Cordova Villavicencio, Carolay Julissa; Flor Cutimpo Paucar, Tania de la

doi:10.15446/rcciquifa.v50n1.100225

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Revista Colombiana de Ciencias Químico - Farmacéuticas

Print version ISSN 0034-7418On-line version ISSN 1909-6356

Abstract

VALENZUELA HUAMAN, César Joe; VELAZQUE ROJAS, Lida; CORDOVA VILLAVICENCIO, Carolay Julissa and FLOR CUTIMPO PAUCAR, Tania de la. Fermentação alcoólica por Saccharomyces cerevisiae e quantificação de flavonóides do suco Citrus x clementina (laranja). Rev. colomb. cienc. quim. farm. [online]. 2021, vol.50, n.3, pp.677-684. Epub Dec 18, 2023. ISSN 0034-7418. https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v50n1.100225.

Objetivo:

elaborar uma bebida por fermentação alcoólica e quantificação de flavonóides no suco Citrus x clementina (laranja).

Metodologia:

foi utilizado o método de fermentação alcoólica por levedura da variedade Saccharomyces cerevisiae, o suco de laranja foi fermentado com densidade de 1,050 glcm3 por 5 semanas e os flavonóides da bebida alcoólica foram quantificados pelo método de cromatografía HPLC.

Resultados:

após 5 semanas foi analisado que a bebida por fermentação alcoólica continha álcool a 11 % e flavonóides de hesperidina 13,9 mgl100 ml e 6,3 mg/100 ml naringenina em sua concentração.

Keywords : flavonóides; hesperidina; naringenina; fermentação alcoólica; laranja.

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