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Revista Colombiana de Ciencias Químico - Farmacéuticas
versión impresa ISSN 0034-7418versión On-line ISSN 1909-6356
Resumen
VALENZUELA HUAMAN, César Joe; VELAZQUE ROJAS, Lida; CORDOVA VILLAVICENCIO, Carolay Julissa y FLOR CUTIMPO PAUCAR, Tania de la. Fermentação alcoólica por Saccharomyces cerevisiae e quantificação de flavonóides do suco Citrus x clementina (laranja). Rev. colomb. cienc. quim. farm. [online]. 2021, vol.50, n.3, pp.677-684. Epub 18-Dic-2023. ISSN 0034-7418. https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v50n1.100225.
Objetivo:
elaborar uma bebida por fermentação alcoólica e quantificação de flavonóides no suco Citrus x clementina (laranja).
Metodologia:
foi utilizado o método de fermentação alcoólica por levedura da variedade Saccharomyces cerevisiae, o suco de laranja foi fermentado com densidade de 1,050 glcm3 por 5 semanas e os flavonóides da bebida alcoólica foram quantificados pelo método de cromatografía HPLC.
Resultados:
após 5 semanas foi analisado que a bebida por fermentação alcoólica continha álcool a 11 % e flavonóides de hesperidina 13,9 mgl100 ml e 6,3 mg/100 ml naringenina em sua concentração.
Palabras clave : flavonóides; hesperidina; naringenina; fermentação alcoólica; laranja.