Introducción

Una adecuada alimentación es parte de un estilo de vida saludable en el entorno laboral.

Objetivos

Caracterizar el patrón alimentario de trabajadores de una universidad pública de Colombia y determinar los factores asociados al mismo.

Materiales y métodos

Estudio transversal realizado en 126 trabajadores de entre 18 y 64 años. La información se recolectó entre agosto de 2017 y junio de 2018 mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos en el último mes. Se realizaron análisis bivariados para determinar la asociación entre el patrón de consumo recomendado para cada grupo de alimentos y las variables sociodemográficas y ocupacionales usando las pruebas chi-cuadrado de Pearson o exacta de Fisher y calculando razones de prevalencia (RP) con sus respectivos intervalos de confianza del 95% (IC95%); se consideró un nivel de significancia de p<0.05.

Resultados

De los 126 participantes, 84.13%, 56.35%, 69.05%, 32.54%, 13.49% y 84.13% cumplían con las recomendaciones de consumo diario de frutas, verduras, leche y derivados, huevos, frutos secos y agua, respectivamente, y 9.52% y 40.48%, con las recomendaciones de consumo semanal de vísceras y leguminosas. Tener 47 años o menos se asoció con una mayor probabilidad de consumo de comidas rápidas (RP=2.24; p=0.00), gaseosas (RP=2.63; p=0.00), embutidos (RP=1.34; p=0.04) y jugos artificiales (RP=2.73; p=0.00); tener un nivel educativo de bachillerato, con una mayor probabilidad de no consumir leche y derivados diariamente (RP=1.75; p=0.033), y tener un bajo nivel socioeconómico, con una mayor probabilidad de no consumir frutas diariamente (RP=3.6; p=0.00). Además, ser mujer incrementó la probabilidad de consumir verduras (RP=0.66; p=0.04) y frutos secos (RP=0.87; p=0.04), y disminuyó el riesgo de consumo de gaseosas (RP=0.59; p=0.03).

Conclusión

Los patrones de consumo alimentario aquí identificados fueron mejores en comparación con lo reportado en estudios similares. Asimismo, las intervenciones se deben enfocar en los trabajadores con una o varias de las siguientes características: hombres, ≤47 años, secundaria completa como máximo nivel educativo y nivel socioeconómico bajo.

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