Resumen

PABON, Martha L  y  CARULLA, Juan. Compuestos lipídicos benéficos para la salud humana asociados a la nutrición animal. Rev Colom Cienc Pecua [online]. 2008, vol.21, n.1, pp.136-145. ISSN 0120-0690.

Los alimentos de origen animal han sido castigados desde el punto de vista salud debido a sus altos contenidos de grasa saturada. El ALC (ácido linoleico conjugado cis9-trans11), es un compuesto al que se le han atribuido propiedades anticancerígenas, antidiabetogénicas, antiadipogénicas y antiaterogénicas. Además, se han reportado efectos positivos en el sistema inmune y la mineralización del hueso. Su concentración es mayor en la leche y la carne de animales en pastoreo que en otros sistemas de alimentación, lo cual genera una nueva perspectiva para ubicar la leche Colombiana en mercados internacionales.

Palabras clave : ácido linoleico conjugado en leche; calidad de la leche; composición de la carne; grasa insaturada.

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