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Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias

Print version ISSN 0120-0690

Abstract

JIMENEZ SUAREZ, Gustavo et al. Qualidade do leite cru no noroeste da Colômbia. Rev Colom Cienc Pecua [online]. 2016, vol.29, n.3, pp.210-217. ISSN 0120-0690.  http://dx.doi.org/10.17533/udea.rccp.v29n3a06.

Antecedentes:

a obtenção de alimentos de excelente qualidade e segurança para o consumo humano é uma tendência mundial. É importante produzir leite de excelente qualidade físico-química e microbiológica para reduzir os riscos na saúde pública.

Objetivo:

avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite cru produzido no noroeste da Colômbia, recebeu em um laticínio líder em Valledupar (Colômbia).

Métodos:

foi utilizada uma amostragem não probabilística e um estudo transversal. Amostras de leite cru foram coletadas em 186 fazendas de dupla aptidão. Foram determinados parâmetros fisico-químicos, mesófilos e contagem de celulas somanticas. Os dados obtidos foram analisados pela estatística descritiva mediante a utilizacao do programa estadistico SAS.

Resultados:

os parâmetros físico-químicos foram encontrados dentro da normalidade de acordo com o decreto 616 de 2006, a média da contagem de mesólitos foi de 305.279 unidades formadoras de colónias (UFC)/mL e a contagem de células somáticas (CS) foi 523.207 CS/mL. Em 68% das empresas produtoras de gado, a contagem de células somáticas foi maior do que 200.000 CS/mL.

Conclusão:

a qualidade físico-química é boa, mas há falhas na qualidade microbiológica e a saúde do úbere, por isso os esforços nas fazendas devem procurar a implementação de excelentes práticas de gestão e prevenção.

Keywords : células somáticas; composição; mesófilos; proteína; qualidade.

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