Resumo

SALCEDO MENDOZA, Jairo et al. Cinética da secagem da mandioca (Manihot esculenta Crantz) variedade CORPOICA M-tai dependendo da temperatura e velocidade do ar. Rev. ion [online]. 2014, vol.27, n.2, pp.29-42. ISSN 0120-100X.

O secado da mandioca (Manihot esculenta Crantz) variedade CORPOICA M-tai, foi realizado no secador de bandejas a escala laboratorial. Amostras de mandioca com espessura de 0,2cm e diâmetro de 0,4cm foram colocadas no equipamento de secagem e em contato directo com ar quente, sob diferentes condições de operação. Assim, se avaliou o efeito da temperatura (35, 45 e 55°C) e da velocidade do ar (1,0, 2,0 e 3,0m/s), sobre o tempo de secagem e a difusividade efectiva. Os resultados obtidos indicaram que na temperatura e velocidade do ar de 55°C e 3,0m/s, respectivamente, o tempo de secagem foi de 4,5h, atingindose uma umidade de 4,87%. Os dados derivados das curvas de secagem foram ajustados aos modelos de Newton, de dois termos exponencial, de Wang e Singh, de Henderson e Pabis modificado e ao modelo de Difusão aproximal. Os resultados indicaram que o modelo matemático que descreveu melhor o comportamento cinético das curvas de secado foi o modelo de difusão aproximal, com uma regressão linear (0,958 ≤ R² ≤ 0,993). A difusividade efectiva (Df) da mandioca variou entre 1,26 x 10^-10 y 4,14 x 10^-10m²/s e a energia de activação (Ea) variou entre 33,66 a 16,16KJ/mol.

Palavras-chave : mandioca; curvas de secagem; tempo de secagem; modelos cinéticos; difusividade efectiva.

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