Resumo

ORTEGA QUINTANA, Fabián Alberto; ISAZA MAYA, Yeni Lorena; TIRADO MEDRANO, Tammy  e  MONTES MONTES, Everaldo Joaquín. Efecto de la concentración y presión sobre la elevación del punto de ebullición de pasta de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.). Rev. ion [online]. 2015, vol.28, n.2, pp.51-59. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v28n2-2015004.

As propriedades térmicas de suspensões concentradas desempenha um papel importante no desenho e optimização de evaporadores de efeito múltiplo, entre estas propriedades é a elevação do ponto de ebulição. Nesta pesquisa, a elevação do ponto de ebulição de concentrado de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) de variedades colombianos Chonto, Milano e Río Grande foi determinada por diferentes concentrações de sólidos solúveis entre 5 e 35°Brix e diferentes pressões de vácuo entre 49,33 e 949,26mbar. Cada tratamento foi realizado em triplicata para cada variedade de tomate e os dados foram ajustados para modelos matemáticos: Dühring, Antoine e Crapiste-Lozano. Concentração, pressão, a variedade de tomate e as diferentes interacções entre estas variáveis teve efeito estatisticamente significativo no nível de 5% no ponto de ebulição do concentrado de tomate. Finalmente, para as três variedades de tomates um bom ajuste dos dados experimentais dos diferentes modelos matemáticos foram encontrados

Palavras-chave : regra Dühring; Crapiste e Lozano; Antoine; evaporadores; concentrado de tomate.

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