Resumen

SERNA-JIMENEZ, Johanna Andrea; TORRES-VALENZUELA, Laura Sofía; MARTINEZ-CORTINEZ, Katherine  y  HERNANDEZ-SANDOVAL, María Camila. Aprovechamiento de la pulpa de café como alternativa de valorización de subproductos. Rev. ion [online]. 2018, vol.31, n.1, pp.37-42. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v31n1-2018006.

En la producción de café, se realiza el aprovechamiento del 60% del grano. El excedente es pulpa que constituye un subproducto con pocos usos industriales. Teniendo en cuenta el impacto ambiental de estos residuos orgánicos, se establecieron las condiciones para su aprovechamiento, para lo cual se evaluó la extracción de compuestos bioactivos, empleando agua como solvente en tiempos entre 4 y 8 minutos y temperaturas entre 60 a 90 °C. A cada una de las infusiones obtenidas se les midió el contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante, empleando los métodos Folin-Ciocalteau, ABTS y DPPH, respectivamente. Se encontró que las infusiones (extracciones en agua) tienen un alto contenido de polifenoles y una elevada capacidad antioxidante; adicionalmente el tiempo y la temperatura tuvieron un efecto significativo en la extracción de estos compuestos. Los resultados encontrados indican que hay potencial para aprovechar la pulpa de café, a través de la extracción de compuestos bioactivos con características funcionales, lo que permite, de esta manera hacer un aprovechamiento más integral de esta materia prima.

Palabras clave : capacidad antioxidante; polifenoles; radicales libres; residuos; subproductos.

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