Resumo

IDARRAGA-MOLINA, Melissa; DELGADO-NUNEZ, Vanessa; LEON-ALFEREZ, Ana Milena  e  OSORIO-GARCIA, Julián Adolfo. Análise microbiológica de Queijo Cuajada em Municípios do Departamento de Quindío. Rev. ion [online]. 2018, vol.31, n.1, pp.49-54. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v31n1-2018008.

O consumo de quejos frescos está associado a doenças transmitidas por alimentos (ETA) que representam riscos na transmissão de agentes patogênicos, sendo o foco de possíveis doenças para o consumidor. Foram coletadas amostras de queijo fresco de tipo coalho de diferentes municípios do departamento de Quindío e uma amostra de queijo industrial. De cada município, as amostras foram retiradas em triplicado do mesmo lote, para um total de 18 amostras, às quais foi realizada uma análise microbiológica para identificar coliformes totais, E. Coli, Staphylococcus Aureus, salmonelas e fungos e leveduras. As contagens de coliformes totais e Staphylococcus Aureus foram de 7,417 ± 0,74 log10 CFU / g e 6,450 ± 0,43 Log10 CFU / g, respectivamente, sendo o mais alto. Além disso, a presença de E. Coli foi confirmada em todas as amostras analisadas. Por outro lado, o maior valor na contagem de moldes foi de 7,26 ± 0,81 Log10 CFU / g. De todas as amostras analisadas em apenas um dos municípios, a presença em salmonella foi confirmada por confirmação bioquímica. Os resultados mostraram deficiências sanitárias nos queijos analisados, representando um risco para a saúde do consumidor.

Palavras-chave : análise microbiológica; Queijo fresco; patogenos.

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