SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.31 issue2Adsorption of methylene blue using cassava peels (Manihot esculenta) modified with oxalic acid author indexsubject indexarticles search
Home Pagealphabetic serial listing  

Services on Demand

Journal

Article

Indicators

Related links

  • On index processCited by Google
  • Have no similar articlesSimilars in SciELO
  • On index processSimilars in Google

Share


Revista ION

Print version ISSN 0120-100X

Abstract

DUQUE-CIFUENTES, Alba Lucia; MEJIA-DORIA, Clara María  and  FERNANDEZ-PARRA, Jennifer. Cinética de Impregnação a vácuo de Paralelepípedos de Cidra (Sechium edule (Jacq.) Swartz) com Formulações de Mora e Uva. Rev. ion [online]. 2018, vol.31, n.2, pp.111-115. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v31n2-2018008.

O citrino Sechium edule (Jacq.) Sw., Está entre os alimentos com baixo teor de gordura e alto conteúdo em fibras, vitaminas e minerais e pode ser usado como veículo para a adição de compostos bioativos. O processo de impregnação a vácuo (IV) é usado como alternativa para a conservação e adição de compostos e solutos bioativos, melhorando as características nutricionais e sensoriais. Para realizar este processo, os frutos de amora e uva foram utilizados para sua atraente cor, suculência, sabor agradável e alto teor de vitaminas, minerais e compostos fenólicos. O objetivo desta investigação foi determinar a cinética da impregnação a vácuo de paralelepípedos de cidra em formulações de amora e uva. Foram preparadas cinco formulações0/) v / v com polpa de amora e uva (A: 100% de amora, B: 100% de uva, C: 25% de amora / 75% de uva, D: 50% de amora / 50% de uva, E: 75 % de uva / 25% de atraso), o citrino foi cortado em geometria de paralelepípedos e submergido nas formulações para realizar IV aplicando um pulso de vácuo de 50 mbar durante os primeiros 5 minutos seguido de restauração da pressão atmosférica por 5 min; Este procedimento foi repetido até atingir peso constante. As amostras de cidra atingiram um equilíbrio entre 100 e 120 minutos de tratamento. A formulação D foi a que melhor respondeu a este sistema de pressões, uma vez que os paralelepípedos apresentaram menos perda de peso, o que indica maior ganho de soluto.

Keywords : compostos bioativos; formulação; concentração; polpa; cidra; impregnação a vácuo.

        · abstract in English | Spanish     · text in Spanish     · Spanish ( pdf )