Resumen

ROJAS, Edna Otero; RUALES, Frank Herrera; PERDOMO, David Arturo  y  MORA, Juan Pablo Jiménez. Avaliação do método de extração SPME-GC-MS para a análise de compostos orgânicos voláteis em licor de cacau do Nariño-Colômbia. Rev. ion [online]. 2022, vol.35, n.1, pp.103-116.  Epub 01-Nov-2022. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v35n1-2022007.

Na presente investigação, foram determinadas as condições ótimas de tempo, temperatura e tipo de fibra para a extração pelo método HS-SPME de compostos orgânicos voláteis (COV´s) presentes no licor de cacau, por meio da aplicação de um planejamento experimental fatorial utilizando a superfície de resposta metodologia. As condições ótimas determinadas para extrair um maior número de VOCs através da análise multivariada foram: 50 min, 60 °C e o tipo de fibra DVB/CAR-PDMS. A precisão do método foi adequada, com valores de coeficiente de variação (% CV) para repetibilidade de 0,59 a 11,39 % e 4,29 a 12,93 % de reprodutibilidade. O desenvolvimento do método foi realizado usando como referência uma amostra de licor de cacau CCN51, produzido pela associação Cortepaz no município de Tumaco no departamento de Nariño-Colombia, de acordo com as condições tradicionais de fermentação, secagem e torrefação da região. Usando as condições ótimas de extração, 39 COV´s principais foram identificados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa (GC-MS). Os resultados determinaram que o licor de cacau apresentou principalmente compostos como aldeído, cetona, álcool, pirazina, éster, terpeno, ácido e lactona, sendo a maioria ácido acético, 2-propanol e 3-etil-2,5-dimetil- pirazina, com uma porcentagens (%) de área relativa de 46,16; 8,96 e 4,64 respectivamente.

Palabras clave : Microextração em fase sólida; Cromatografia gasosa; Licor de cacau; Desenho experimental, Aroma.

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