Abstract

JIMENEZ, Daniela Silva  and  ROJAS NAVARRO, José Faruk. Revisão dos usos e benefícios da farinha de banana na alimentação, base para o fortalecimento da cadeia produtiva do Putumayo. Rev. ion [online]. 2024, vol.37, n.1, pp.35-48.  Epub May 06, 2024. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v37n1-2024003.

O objetivo deste trabalho é analisar o estado atual dos usos e benefícios da farinha de banana (Musa paradisiaca) na alimentação humana, como estratégia para fortalecer a cadeia produtiva no departamento de Putumayo. Para isso, foi realizada uma revisão bibliográfica em bases de dados de diferentes artigos científicos indexados relacionados aos usos que estão sendo dados à farinha de banana a nível internacional e nacional. Concluirá que entre os usos mais frequentes para consumo humano estão lavanderia, massas e panificação, além do fato de que os benefícios à saúde são extensos devido ao seu teor de amido resistente, capacidade antioxidante, teor de proteínas, fenóis e flavonoides; o que o torna matéria-prima relevante para o processamento de alimentos e promoção da saúde humana; aspecto que pode ser aproveitado para potenciar a produção e transformação da banana-da-terra no Putumayo.

Keywords : Banana; Farinha de banana; Amido resistente; Cadeia produtiva da banana; Capacidade antioxidante.

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