Resumen

VARGAS, Adrián Mauricio; RIVERA CAMELO, ángela Patricia  y  NARVAEZ CUENCA, Carlos Eduardo. CAPACIDAD ANATIOXIDANTE DURANTE LA MADURACIÓN DE ARAZÁ (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Rev.Colomb.Quim. [online]. 2005, vol.34, n.1, pp.57-65. ISSN 0120-2804.

Con el propósito de conocer la evolución de algunos componentes antioxidantes de la pulpa de arazá durante el almacenamiento de los frutos, éstos se cosecharon en su madurez fisiológica y se almacenaron durante seis días a 25 °C. Se encontró que los frutos presentan su máximo climatérico luego de dos días de almacenamiento y, al llegar al sexto día, sus características sensoriales están marcadamente deterioradas. Los contenidos de ácido ascórbico y fenólicos disminuyeron durante el almacenamiento. Los niveles encontrados de ácido ascórbico, compuestos fenólicos y la actividad anti-oxidante muestran que la contribución de la pulpa de arazá al potencial antioxidante, cuando se compara con otros alimentos, en la dieta humana es buena.

Palabras clave : arazá; Eugenia stipitata Mc Vaugh; sistema antioxidante; compuestos fenólicos; ácido ascórbico.

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