Abstract

CASTRO RIVERA, Jhon Alexander; BAQUERO DUARTE, Lucia Estrella  and  NARVAEZ CUENCA, Carlos Eduardo. CATALASA, PEROXIDASA Y POLIFENOLOXIDASA DE PITAHAYA AMARILLA (Acanthocereus pitajaya). Rev.Colomb.Quim. [online]. 2006, vol.35, n.1, pp.91-100. ISSN 0120-2804.

Las enzimas catalasa (CAT), peroxidasa (POD) y polifenoloxidasa (PFO) fueron extraídas de la corteza de frutos de pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya) y caracterizadas parcialmente. Para CAT se halló que su actividad fue máxima a pH entre 6,8 y 7,5 y temperatura entre 30 a 50 °C y un K_M de 442 mM con H₂O₂ como sustrato. Para POD se encontró un pH de máxima actividad entre 5,0 a 5,5, temperatura de máxima actividad entre 20 a 25 °C y valores de K_M de 10,6 mM para guayacol y 5,1 mM para H₂O₂. Para PFO las actividades máximas se obtuvieron a pH 7,0 y a temperaturas entre 30 a 40 °C; para esta enzima se obtuvo un K_M de 5,5 mM con L-DOPA como sustrato. Las características encontradas para POD y PFO indican que estas enzimas pueden jugar un papel importante en el pardeamiento de la corteza de pitaya amarilla. Además, se evidenció el papel complementario que tienen CAT y POD ante diversas concentraciones celulares de H₂O₂.

Keywords : Catalasa; peroxidasa; polifenoloxidasa; características cinéticas; frutas; pitaya amarilla; Acanthocereus pitajaya..

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