Resumo

ALOIS, Alberto R.; LOZANO, José M.  e  ROMERO, Carmen M.. ESTABILIZACIÓN DE HOLO-α-LACTOALBÚMINA EN PRESENCIA DE POLIOLES. Rev.Colomb.Quim. [online]. 2009, vol.38, n.2, pp. 209-219. ISSN 0120-2804.

En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto de las soluciones acuosas de eritritol, xilitol, sorbitol e inositol con diferentes concentraciones, sobre la estabilidad térmica de la holo-α-lactoalbúmina bovina con pH 6,5 usando espectroscopia UV-VIS. Los resultados obtenidos muestran que los polioles usados estabilizan la holo-α-lactoalbúmina en un grado significativamente menor al reportado para otras proteínas. Se sugiere que este menor efecto de estabilización ocurre debido a que esta proteína presenta un estado desnaturalizado parcialmente desdoblado.

Palavras-chave : holo-α-lactoalbúmina; desnaturalización; polioles; estabilidad térmica.