Resumen

CANTILLO, Johanna; SINUCO, Diana C.; SOLARTE, María E.  y  MELGAREJO, Luz M.. ESTUDO COMPARATIVO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DE TRÊS VARIEDADES DE GOIABA BRANCA (Psidium guajava L.) DURANTE A MATURAÇÃO. Rev.Colomb.Quim. [online]. 2011, vol.40, n.1, pp. 79-90. ISSN 0120-2804.

A formação dos compostos voláteis durante o processo de amadurecimento da goiaba (Psidium guajava L.) tem sido muito estudada. Entretanto, pouco se conhece sobre as mudanças desses compostos nas variedades brancas representadas pela Guavatá Victoria (GV), Regional Blanca (RB) e Ráquira (RQ) na região do rio Suárez (Santander-Colômbia). O emprego da técnica HS-MEFS (Heads-pace-Microextração em fase sólida) para comparar o perfil olfativo durante as etapas da maturação (verde, semimaduro e maduro) mostrou um comportamento similar nas três variedades de goiaba branca: os aldeídos C-6 (hexanal, (Z)-3-hexe-nal e (E)-2-hexenal), caracterizados por uma nota verde, diminuíram ao longo do amadurecimento, enquanto que o conteúdo de ésteres (acetato de hexilo e acetato de (Z)-3-hexenilo) aumentou, produzindo as notas doces e frutal caracteristicas da fruta madura. Os compostos ácidos, furânicos e alcoólicos foram observados em baixas concentrações nas três etapas de maturação. Por fim, a técnica HS-MEFS permitiu detectar a rápida transformação dos compostos aldeídos C6, causadores da nota verde em ésteres análogos que causam a nota frutal durante o processo da maturação.

Palabras llave : Goiaba branca; compostos voláteis; HS-MEFS; maturação.