Resumen

FIGUEROA, Paola M; CEBALLOS, Miguel A  y  HURTADO, Andrés M. Microencapsulación mediante secado por aspersión de aceite de mora (Rubus glaucus) extraído con CO₂ supercrítico. Rev.Colomb.Quim. [online]. 2016, vol.45, n.2, pp.39-47. ISSN 0120-2804.  https://doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v45n2.57481.

El aceite de mora es un ingrediente natural con potencial en la industria cosmética y alimentaria, puede experimentar degradación oxidativa en condiciones ambientales. Se extrajo aceite a partir de semillas de mora empleando fluidos supercríticos, se microencapsuló mediante secado por aspersión y se evaluó la influencia de diferentes condiciones de operación en el rendimiento y la eficiencia del proceso. Se emplearon como materiales encapsulantes: masterdry, goma arábiga y maltodextrina. Se comparó el perfil de ácidos grasos antes y después de la microencapsulación y se estudió el tamaño y morfología de las microcápsulas. En el proceso de microencapsulación la temperatura de entrada fue la única variable estadísticamente significativa usando masterdry y goma arábiga. La goma arábiga resultó ser el mejor encapsulante entre los tres estudiados. Se obtuvieron microcápsulas con tamaños entre 8,2 y14 |im, con superficie continua en las paredes y ausencia de poros. Se comprobó que la microencapsulación con los tres encapsulantes permitió proteger el aceite y conservar mayoritariamente su perfil de ácidos grasos.

Palabras clave : Semilla de mora; fluidos supercríticos; microencapsulación; microscopía electrónica de barrido.

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