Abstract

MONROY SOTO, Lina Teresa et al. Caracterização de compostos de aroma em sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) por HS-SPME-GC-MS-O. Rev.Colomb.Quim. [online]. 2019, vol.48, n.3, pp.45-50. ISSN 0120-2804.  https://doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v48n3.78979.

Os componentes de aroma ativos de amostras comerciais de óleo de sacha inchi obtidos de Santa Rosa de Osos (Antioquia, Colômbia) foram separados pela técnica de microextração em fase sólida acoplada a cromatografia gasosa, espectrometria de massas e olfatometria para a identificação (HS-SPME-GC-MS-O). Na otimização da técnica de extração, foram definidas as seguintes condições: fibra de SPME de divinilbenzeno/carboxeno/polidimetilsiloxano (DVB/CAR/PDMS), temperatura de extração 50 °C e tempo de exposição de 40 min. Nestas condições, foi encontrado um total de 20 compostos de aroma ativos no óleo, que incluem E-2-octenal, E-heptanal, (E,E)-3,5-octadien-2-ona, ácido hexanoico e (E,E)-2,4 heptadienal como os componentes com maior contribuição para a formação do aroma.

Keywords : compostos voláteis; óleo vegetal comestível; características sensoriais.

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