Resumen

GONZALEZ-DIAZ, Rosa Leonor; RODRIGUEZ-GOMEZ, Flor  y  CORTES-ROMERO, Celso. Exoidrolases de frutanos e sua importância no metabolismo de frutanos em Agave tequilana Weber var. azul. Rev.Colomb.Quim. [online]. 2020, vol.49, n.3, pp.3-12.  Epub 18-Dic-2020. ISSN 0120-2804.  https://doi.org/10.15446/rcq.v49n3.84882.

Os frutanos são carboidratos de estrutura química diversificada distribuídos em diferentes táxons. Nas plantas, além de serem uma importante fonte de carbono, eles têm sido associados à tolerância a diferentes tipos de estresse. A biossíntese desses compostos é realizada pela ação das enzimas fructosiltransferases, enquanto sua degradação é mediada por frutossil exohidrolases, ambos os tipos fazem parte da família 32 de enzimas glicosídicas da hidrolase. As exo-hidrolases de frutossil são exo-enzimas que liberam seqüencialmente resíduos terminais de frutose dos frutanos para torná-los disponíveis como fonte de carbono em diferentes processos celulares, ou como sinalizadores. Nesta revisão, é feita uma descrição dos frutanos e das frutossil exohidrolases em algumas plantas importantes para o consumo humano ou para uso industrial, como o gênero Agave, especificamente no A. tequilana. Concluímos que o estudo de frutossil exo-hidrolases em agaves pode ser útil em várias aplicações biotecnológicas, por exemplo, na hidrólise de estruturas de frutano não digeridas durante a fase de cozimento da agave no processo de produção de tequila. Para isso, o primeiro passo é conhecer o tipo de atividade enzimática que eles desempenham, para sua posterior inclusão no campo da biotecnologia.

Palabras clave : Agave tequilana Weber var. azul; frutanos; fructossil exohidrolases.

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