Abstract

SERNA-COCK, Liliana; SEGURA-ROJAS, Diego Fernando  and  AYALA-APONTE, Alfredo. Efecto de la aplicación de 1-Metilciclopropeno por inmersión sobre las características físicas, químicas y fisiológicas de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus How) mínimamente procesada. Acta Agron. [online]. 2011, vol.60, n.3, pp.225-235. ISSN 0120-2812.

La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus How) es una fruta exótica con gran potencial comercial. No obstante, sólo ha sido aprovechada comercialmente como fruta entera, sin procedimientos que le den valor agregado y mayor tiempo de vida de anaquel. En este trabajo se evaluó la aplicación de 200 mg%lt de 1-MCP (Metylciclopropene) en pitahaya amarilla mínimamente procesada (rodajas con cáscara y sin cáscara), empacada al vacío y almacenada bajo refrigeración, sobre la intensidad respiratoria y parámetros de calidad como sólidos solubles, acidez total titulable, pérdida de peso, azúcares totales, firmeza y color. La aplicación de 1-MCP aumentó la producción de CO₂, lo cual se manifestó en mayores contenidos de sólidos solubles y azúcares totales, pero no incidió en la pérdida de peso, variación de la acidez total titulable, cambios de color y retención de la firmeza. En ambos tipos de procesamientos se logró reducir durante el almacenamiento la pérdida de vitamina C.

Keywords : Color; firmeza; fruta tropical; sólidos soluble; tasa respiratoria; vitamina C.

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