Abstract

LOPEZ, Nelson Loyola; HERNANDEZ VALENZUELA, Patricio  and  PINO TORRES, Carlos. Aplicación de sucralosa a cerezas orgánicas cv. Sweetheart^® en atmósfera modificada y su aceptación sensorial. Acta Agron. [online]. 2014, vol.63, n.2, pp.110-121. ISSN 0120-2812.  https://doi.org/10.15446/acag.v63n2.38228.

Cerezas cv. Sweet Heart^® de un cultivo orgánico en la comuna de Los Angeles, región del BíoBío, Chile, sometidas a los tratamientos:T₀, control; T₁, con 1.5% de sucralosa y T₂, con 2.0% sucralosa. Se almacenaron en cajas de 5 kg con bolsas FreshView en A.M., conservadas por 20, 35 y 50 días a temperatura de 0 ± 0.5 °C y humedad relativa de 90 ± 0.5%. Después de 35 dias, las cerezas con el tratamiento (T₁) exhibieron la menor pérdida de peso. Esta tendencia fue mantenida al día 50, al utilizar sucralosa (T₁ y T₂), con menor pérdida de peso respecto al tratamiento T₀. La fruta con cobertura, mostró una leve disminución en la presión de pulpa, pero siempre sobre el valor límite menor recomendado en unidades Durofel. La sucralosa aplicada permitió incrementar levemente el brillo de cerezas tanto a 20 como a 50 días de almacenamiento. El tratamiento con 1.5% de sucralosa (T₁) tuvo un efecto favorable en el sabor y color al día 35. La apariencia y aceptabilidad de las cerezas mostraron un cambio positivo y significativo durante los 35 días debido a la sucralosa a 1.5%(T₁)

Keywords : Coberturas protectoras; post cosecha; almacenamiento cereza.

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