Abstract

ZOCOLER DE MENDONGA, Veridiana  and  LOPES VIEITES, Rogério. Propiedades fisicoquímicas de frutas exóticas nativas de Brasil. Acta Agron. [online]. 2019, vol.68, n.3, pp.175-181. ISSN 0120-2812.  https://doi.org/10.15446/acag.v68n3.55934.

El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial antioxidante y caracterizar las propiedades fisicoquímicas de frutas exóticas en Brasil (cabeludinha - Myrciaria glazioviana, sapoti - Manilkara zapota, pitomba - Talisia esculenta, gumixama amarilla - Eugenia brasiliensis var. Leucocarpus y seriguela - Spondias purpurea). Para el efecto se realizaron análisis de sólidos solubles, pH, acidez titulable, azúcares, pigmentos, compuestos fenólicos y actividad antioxidante. Los frutos fueron cosechados en estado de madurez fisiológica y para los análisis se utilizaron las partes comestibles de la fruta. Los frutos presentaron elevado contenido de sólidos solubles y baja acidez titulable, sobresalieron la pitomba con 24.6 °Brix y sapoti con 0.05 g de ácido málico 100 g-1 pulpa. Grumixama amarilla y seriguela resentaron mayor contenido de antocianinas y carotenoides. Cabeludinha presentó elevado contenido de compuestos fenólicos, en promedio de 451.60 mg ácido gálico por 100 g de pulpa. Con excepción de sapoti, todas las frutas mostraron elevada actividad antioxidante (> 95%).

Keywords : Eugenia brasiliensis; Manilkara zapota; Myrciaria glazioviana; Spondias purpurea; Talisia esculenta.

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