Resumen

CABANA VILLCA, Segundo Ricardo; GALVEZ VARGAS, Pía Alejandra  y  MUNOZ PIZARRO, Carla Ivonee. Variables críticas en las ventajas competitivas de restaurantes gourmet, La Serena, Chile. cuad.adm. [online]. 2015, vol.31, n.54, pp.57-67. ISSN 0120-4645.

La investigación se centró en analizar las variables que influyen en el logro de las ventajas competitivas en empresas pertenecientes al mercado gastronómico gourmet en La Serena, Chile. Para esto se construyó un modelo que relaciona la calidad de servicio, satisfacción, lealtad, vínculo relacional y ventaja competitiva, creando hipótesis entre las variables y validándolas con una muestra significativa de clientes. Para contrastar las hipótesis se utilizó el método de modelos estructurales a través del método basado en covarianza (MBC). Concluyendo que la ventaja competitiva en negocios de restaurante gourmet si bien depende significativamente de la lealtad de los clientes, esto mismo provoca que sea relevante que exista una gestión proactiva sistémica, centrada en la calidad de servicio y la satisfacción que se genera. Como consecuencia de lo anterior, además debe lograr un vínculo relacional con el cliente como consecuencia de la lealtad del mismo. Por lo tanto, en esta industria las empresas sólo tendrán un crecimiento sostenible sí la lealtad del cliente es un activo que asume un rol de cliente socio que contribuye en la creación de una propuesta de valor innovadora

Palabras clave : La Serena-Chile; restaurante gourmet; variables críticas; ventaja competitiva.

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