Resumo

RODRIGUEZ SANDOVAL, Eduardo; FERNANDEZ QUINTERO, Alejandro  e  AYALA APONTE, Alfredo. Modelos reológicos aplicados a masas de trigo y maíz. Ing. Investig. [online]. 2005, vol.25, n.2, pp.87-93. ISSN 0120-5609.

Los modelos reológicos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformación aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composición y su forma de preparación. Su aplicación se puede llevar a cabo cuando se tienen datos experimentales expresados en unidades fundamentales. Este artículo describe dos modelos reológicos empleados en el estudio de masas de trigo y maíz, el modelo extensional biaxial y el modelo dinámico oscilatorio. Además, muestra los resultados de algunas investigaciones sobre este tema

Palavras-chave : masa; trigo; maíz; modelos reológicos; reología.

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