Resumen

SFALCIN, P et al. Glucosa obtenida de salvado de arroz por hidrólisis enzimática asistida por ultrasonido. Ing. Investig. [online]. 2015, vol.35, n.2, pp.61-66. ISSN 0120-5609.  https://doi.org/10.15446/ing.investig.v35n2.49710.

En este trabajo se investigó la hidrólisis enzimática de salvado de arroz por ultrasonido para obtener glucosa. Se evaluaron variables del proceso tales como la temperatura, la concentración de enzima y la humedad para la hidrólisis enzimática con y sin la aplicación de la irradiación ultrasónica. La enzima utilizada fue una mezcla de amilasa de Trichoderma reesei. Se evaluó la cinética de la hidrólisis enzimática de salvado de arroz en el período constante de la velocidad de reacción. Los mejores resultados para la hidrólisis enzimática con la aplicación de ultrasonidos fueran utilizando 3% de enzima, 60 ° C y 65% de humedad, el rendimiento obtenido fue 0,38 g de azúcar / g de salvado de arroz, mientras que el más alto rendimiento de la hidrólisis en ausencia de ultrasonido fue 0,20 g de azúcar / g de salvado de arroz utilizando 3 % de enzima, 60 ° C y 50 % de humedad. El uso de ultrasonido mejora la hidrólisis enzimática permitiendo obtener 74 % más azúcares fermentables que en la ausencia de ultrasonidos, lo que demuestra que el uso de ultrasonido es una promisora tecnología que se puede utilizar en las reacciones enzimáticas y como una alternativa de intensificación de procesos.

Palabras clave : Ultrasonido; hidrólisis enzimática; salvado de arroz; amilasa.

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