Resumo

MUNOZ-NEIRA, Milton Javier; ROA-ARDILA, Manuel Fernando  e  CORREA-CELI, Carlos Rodrigo. Análisis comparativo del secado de granos de café a través de radiación por microondas y radiación térmica. Rev.fac.ing.univ. Antioquia [online]. 2020, n.95, pp.100-108. ISSN 0120-6230.  https://doi.org/10.17533/udea.redin.20191151.

El presente artículo reporta los resultados de una investigación experimental, obtenidos en el secado de granos de café variedad Castilla, originarios de Santander, Colombia. Los experimentos fueron llevados a cabo a través de dos técnicas: radiación térmica y radiación electromagnética. Veinte experimentos fueron realizados, 10 en un horno microondas a 2.450 MHz-1.080W, y 10 en un horno eléctrico convencional con temperatura controlada a 50 ± 2°C. Las pruebas fueron hechas a muestras de grano con cascarilla, sin cascarilla y a la sola cascarilla. En cada experimento se determinó la relación de humedad adimensional del proceso de secado, y su coeficiente de difusión, de acuerdo con la segunda ley de Fick. Se encontró que el coeficiente de difusión de las muestras secadas en horno microondas fue veintidós veces mayor que el respectivo coeficiente de las muestras secadas en horno eléctrico. Las muestras secadas por radiación térmica mantuvieron una temperatura uniforme, en contraste con las muestras secadas por microondas. Los resultados son de gran utilidad para el posterior estudio de sistemas híbridos de secado de granos de café.

Palavras-chave : Secado de grano; curva de secado; coeficiente de difusión; secado por microondas.

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