Resumen

ZAPATA M., José Edgar; QUINTERO C., Oscar Albeiro  y  PORRAS B., Luis Danilo. Isotermas de adsorción para hojuelas de avena (Avena sativa L.). Agron. colomb. [online]. 2014, vol.32, n.1, pp.52-58. ISSN 0120-9965.  https://doi.org/10.15446/agron.colomb.v32n1.40652.

Se determinaron las isotermas de sorción de humedad de la avena en hojuelas a temperaturas de 5, 25 y 37°C, utilizando una técnica gravimétrica en el rango de a_w entre 0,107 y 0,855. Estas curvas se modelaron utilizando seis ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos. La calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (r²) y el porcentaje de error medio relativo (PEMR). Los resultados mostraron que el modelo de Caurie fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales, con r² de 0.996, 0.901 y 0.870, y %PEMR de 7.190, 17.878 y 16.206, para las temperaturas de 5, 25 y 37°C, respectivamente. La humedad de equilibrio presentó dependencia con la temperatura en el rango de a_w estudiado, al igual que la humedad de seguridad (X_S). Se obtuvó para este último parámetro valores de 0.053, 0.041 y 0.063 para 5, 25 y 37°C, respectivamente. Los resultados también permiten concluir que las condiciones de almacenamiento recomendadas para la avena en hojuelas son humedad relativa a 50% a 5 y 25°C, y de 38% para 37°C.

Palabras clave : actividad acuosa; simulación; modelos de difusión; almacenamiento.

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