Abstract

PINZON-GOMEZ, Lida Paola; DEAQUIZ, Yuli Alexandra  and  ALVAREZ-HERRERA, Javier Giovanni. Comportamiento poscosecha de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) tratado con CaCl₂ bajo diferentes temperaturas de almacenamiento. Agron. colomb. [online]. 2014, vol.32, n.2, pp.238-245. ISSN 0120-9965.  https://doi.org/10.15446/agron.colomb.v32n2.42764.

El tomate de árbol, producido en Colombia tiene un gran potencial para ser comercializado en el mercado mundial de frutas tropicales exóticas, pero durante su vida poscosecha se presentan pérdidas debido al uso de tecnologías inadecuadas que no contribuyen a mantener la calidad de los frutos. El objetivo del trabajo fue prolongar la vida poscosecha de estos frutos mediante la aplicación de cloruro de calcio (CaCl₂) y almacenamiento a diferentes temperaturas. Se utilizó un diseño en bloques completos al azar, donde el criterio de bloqueo fue la temperatura, se contó con tres tratamientos (testigo, dosis de CaCl₂ 570 y 862 mM) y tres bloques (6, 9°C y ambiente [20°C]), para un total de nueve unidades experimentales. Se realizaron mediciones cada 5 días por 20 días. Los tratamientos con CaCl₂ disminuyeron el ablandamiento a lo largo de la conservación comparados con el testigo pero no afectaron el resto de atributos de calidad. En general, frutos almacenados a bajas temperaturas perdieron menos masa fresca y presentaron una tasa respiratoria menor comparada con los almacenados al ambiente. Durante el almacenamiento se observó que los frutos presentaron pH entre 3,84 y 4,36, acidez total de 0,57 a 1,6% y °Brix de 9,79 en promedio. Las características físico-químicas de los frutos de tomate de árbol fueron más afectadas por la temperatura de conservación que por los tratamientos con CaCl₂. La temperatura de 9°C se recomienda para mantener la calidad de estos frutos durante 20 días.

Keywords : frutas exóticas; firmeza; pérdida de peso; respiración; refrigeración.

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