Resumen

LIZARAZO H., Sonia Patricia; HURTADO R., Germán Gonzalo  y  RODRIGUEZ C., Luis Felipe. Caracterización fisicoquímica y morfológica del almidón de papa (Solanum tuberosum L.) como materia prima con propósito de obtención de bioetanol. Agron. colomb. [online]. 2015, vol.33, n.2, pp.244-252. ISSN 0120-9965.  https://doi.org/10.15446/agron.colomb.v33n2.47239.

En Colombia existen zonas geográficas donde el cultivo de papa es el principal producto de su economía. La diversidad de variedades de papa, hacen que posean diferencias en tamaño, composición química y físicas. Estas variables están definidas por el factor genético, prácticas de cultivo, condiciones climáticas y de suelo. Las características físicas de las diferentes variedades de papa están directamente relacionadas con los aspectos de producción y rendimiento, a diferencia de la composición química y la morfología de los gránulos del almidón, los cuales definen la calidad nutritiva y su uso en la industria. En esta investigación se realizó el análisis de las propiedades fisicoquímicas y morfológicas de los almidones nativos provenientes de seis variedades de papa, constituyéndose en un estudio previo para la selección de variedades promisorias para la obtención de etanol. Para lo cual, las muestras fueron secadas hasta alcanzar un peso constante. El contenido de cenizas, amilosa y amilopectina muestran diferencias significativas entre las variedades. Igualmente, se observaron diferencias en la forma y tamaño del gránulo, variables que incidieron en la temperatura de gelatinización y la viscosidad de los productos finales. Estas variaciones en las propiedades, la viscosidad y la morfología de los almidones, pueden incidir en el uso del almidón así como en la obtención de etanol.

Palabras clave : gránulos de almidón; productos de la papa; viscosidad; morfología; amilasa; amilopectina.

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