Resumen

REALPE-DELGADO, María Elena et al. Epidemiologia de Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Campylobacter spp., na cadeia produtiva avícola. Iatreia [online]. 2016, vol.29, n.4, pp.397-406. ISSN 0121-0793.  https://doi.org/10.17533/udea.iatreia.v29n4a01.

Salmonella spp., Campylobacter spp. y L. monocytogenes são patógenos zoonóticos causantes de doenças transmitidas por alimentos associadas ao consumo de produtos de origem animal contaminados. Neste estudo se determinou a prevalência e os fatores de risco associados à presença destes microrganismos em todos os elos de produção do frango de engorda em duas empresas integradoras avícolas colombianas (EI-I y EI-II). Na EI-I, Campylobacter spp. e Salmonella spp. foram isolados de 10% e 4,4% das amostras, sendo S. Heildelberg ou serótipo predominante. Se encontrou Salmonella spp. em 6% das amostras de mãos e matéria fecal dos trabalhadores, sendo S. Saphra o serótipo mais comum. Na EI-II, a prevalência de Campylobacter spp. e Salmonella spp. em amostras animais foi de 7% e 17% respectivamente. L. monocytogenes não foi detectada. Este estudo estabeleceu a prevalência dos patógenos zoonóticos através da cadeia produtiva, evidenciou a presença de portadores dos patógenos entre os trabalhadores/manipuladores e determinou, ''a falta de reconhecimento médico dos empregados no último ano'' constitui um possível fator de risco para a porte de Salmonella spp.

Palabras clave : Cadeia Avícola; Campylobacter spp.; Listeria Monocytogenes; Manipuladores de Alimentos; Salmonella spp..

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