Abstract

VASQUEZ, Juan F; LOAIZA, Erica T  and  OLIVERA, Martha. Calidad higiénica y sanitaria de leche cruda acopiada en diferentes regiones colombianas. Orinoquia [online]. 2012, vol.16, n.2, pp.13-23. ISSN 0121-3709.

Se analizaron los resultados de pruebas para calidad higiénica y sanitaria de 705.210.165 litros de leche cruda acopiados por una empresa de lácteos colombiana durante 2010. Esta fue enviada desde 3.939 tanques de enfriamiento a 11 plantas de acopio localizadas en Antioquia, Sabana de Bogotá, Magdalena Medio, Viejo Caldas y Costa Atlántica. Mediante un ANAVA no paramétrico de Kruskal Wallis se encontraron diferencias significativas entre plantas (P<0.01) para los promedios de Recuento de Células Somáticas/ml (RCS) y Unidades Formadoras de Colonia/ml (UFC). Las plantas con menores promedios de recuentos de UFC/ml fueron Funza (19.000), Armenia (63.000) y San Pedro (68.000). Los menores RCS/ml se encontraron en Puerto Boyacá (354.000), Funza (364.000) y Planeta Rica (373.000). El 93.90% y 84.49% de la leche muestreada supera los estándares de calidad en recuentos de UFC para las legislaciones nacionales e internacionales, respectivamente. Para el estándar internacional de RCS, el 39.54% de la leche muestreada presentó cumplimiento. No hubo variaciones significativas en los valores de UFC y RCS por efecto de la época del año y se encontró bajo nivel de asociación entre los valores de ambos parámetros (r2= 0.43). El conocimiento de las falencias de calidad en cada cuenca lechera permitirá direccionar eficientemente los programas de extensión y mejoramiento de la calidad de la leche en las fincas según sus necesidades particulares.

Keywords : mastitis; normatividad; recuento de células somáticas; unidades formadoras de colonia.

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