Abstract

ARRAZOLA-PATERNINA, Guillermo S; ALVIS-BERMUDEZ, Armando  and  HERAZO-CAMACHO, Irina C. Utilize a tecnologia de amendoeirasindian (Terminalia catappa L) para obtenção de alimentos. Orinoquia [online]. 2015, vol.19, n.1, pp.27-34. ISSN 0121-3709.

A amêndoa (Terminalia catappa L.) é uma porca que contém quantidades de nutrientes tais como proteína e gordura, semelhante a outras variedades de amêndoas com maior procura no mercado, pelo que pode ser utilizado na utilização industrial e como uma alternativa nutricional. O objetivo deste estudo foi utilizar a fruta da amêndoa tecnologicamente, através da obtenção de farinha para fazer bolos e obtenção de amêndoas cristalizadas. Para a preparação de diferentes produtos a semente de amêndoa foi extraída, que foi submetido a operações unitárias como a torrefacção e moagem para obtenção de farinha, tornando assim bolos de acordo com formulações tradicionais, em substituição de 40% de farinha de trigo com farinha de amêndoa. Para preparar amêndoas torradas cristalizadas e revestimento foi feito com amêndoas xarope e aditivos alimentares. Comparando-se os produtos processados foi realizado com controles ou produtos comerciais e foi submetido à análise sensorial. Os resultados mostraram que organolépticas amêndoas revestidas de açúcar e bolos de farinha de amêndoa apresentaram boa aceitabilidade pelos consumidores desses produtos, constituindo, assim, uma alternativa para uso na indústria, um nutriente importante, sabor e aroma agradável; poréma presentaram diferenças significativas de controles na percepção sensorial; desta forma é possívela presentar alternativas positivas, tais como resultados de testes comprovadores, otimizando formulações utilizadas e a padronização dos processos.

Keywords : Farinha; amêndoas; amêndoas cristalizadas; amêndoa Índia; farinha de trigo; amêndoa doces.

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