Resumen

VILLAS BOAS MELLO, José André  y  NOGUEIRA DA SILVA, Jayme Leonam. LES EXIGENCES DE PRODUIT POUR UN PROJET DE BIÈRE ARTISANALE. Innovar [online]. 2020, vol.30, n.77, pp.39-52.  Epub 10-Nov-2020. ISSN 0121-5051.  https://doi.org/10.15446/innovar.v30n77.87428.

Le marché de la bière artisanale a été très prometteur, en croissance ces dernières années et en encourageant l'ouverture de nouvelles sociétés, à la fois productrices et distributrices de ces produits. L'étude vise à identifier et qualifier, à travers l'outil de déploiement de fonction qualité (QFD), les exigences produit pour une conception d'information d'une bière artisanale, destinée au consommateur de Rio de Janeiro, Brésil. La recherche exploratoire a utilisé l'outil QFD pour identifier les besoins des clients et, à partir de là, les traduire en attributs de produit. En termes de résultats, la recherche met en évidence le profil des consommateurs interrogés et les caractéristiques à privilégier dans le processus de développement d'une nouvelle bière artisanale. On a identifié hntérêt pour l'aspect corsé, ainsi que pour la qualité de l'arôme et de la saveur du malt. Le consommateur n'était pas aussi sensible aux prix pour les styles ale et weiss. Pour la bière blonde, le prix reste différentiel. On a observé l'importance dans la concentration de houblon, ainsi que dans la concentration et la qualité du malt pour les trois types de bières.

Palabras clave : bières artisanales; développement de produits; QFD.

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