Abstract

JURADO-GAMEZ, Henry  and  CERON-CORDOBA, Jhon Fredy. Efecto de Lactobacillus lactis microencapsulado sobre Klebsiella pneumoniae bajo condiciones gastrointestinales in-vitro. Ciencia en Desarrollo [online]. 2024, vol.15, n.2, pp.1-7.  Epub Dec 11, 2024. ISSN 0121-7488.  https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v15.n2.2024.17201.

K. pneumoniae se encuentra de forma nativa en el tracto respiratorio y gastrointestinal de humanos, animales domésticos y salvajes con posibles vínculos zoonóticos. Está comúnmente asociada con infecciones nosocomiales y en algunos alimentos se ha reportado como vector de transmisión. Los Lactobacillus se consideran una alternativa preventiva para al uso de antibióticos en salud animal y humana, gracias a la producción de ácido láctico, ácidos orgánicos, exopolisacáridos (EPS) y metabolitos secundarios con propiedades antibacterianas, antioxidantes, reológicas y conservación de alimentos. El objetivo de la investigación es evaluar el potencial inhibitorio de Lactobacillus lactis microencapsulado mediante secado por aspersión sobre Klebsiella pneumoniae bajo condiciones gastrointestinales in-vitro. Se realizaron pruebas preliminares como crecimiento a diferente temperatura (37°C y 42°C), producción de gas y actividad de catalasa. Posteriormente se realizó cinética de fermentación donde se evaluó UFC/mL, consumo de azúcar (mg/L), producción de proteínas, pH y producción de ácido láctico. La microencapsulación se realizó mediante secado por aspersión con inulina (5%) y maltodextrina (5%), el producto resultante se almacenó por 50 días. El estudio estructural, de estabilidad y supervivencia en condiciones gastrointestinales in-vitro se realizaron después del periodo de almacén. Finalmente se efectuaron las pruebas de inhibición de L. lactis sobre K. pneumoniae. Los resultados permiten concluir que existe efecto protector sobre L. lactis microencapsulado y respuesta inhibitoria de la cepa láctica sobre K. pneumoniae.

Keywords : Klebsiella pneumoniae; Lactobacillus; microencapsulación; salud humana; salud animal; zoonosis.

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