Resumo

DUENAS, Yenny M et al. Relación entre la actividad de la xilanasa con medidas del T₂ (IRM) durante el proceso de maduración del lulo La Selva P32. Univ. Sci. [online]. 2015, vol.20, n.2, pp.247-259. ISSN 0122-7483.  https://doi.org/10.11144/Javeriana.SC20-2.xard.

El Lulo La Selva P32 es un fruto producto del entrecruzamiento de varias especies de lulo. Aunque tiene mejores características organolépticas, su vida útil es corta. Dado que se trata de una variedad relativamente nueva de lulo, no hay muchos estudios sobre su proceso de maduración. En este trabajo, con el fin de entender algunos de los procesos de ablandamiento de esta variedad de lulo, por una parte, se evalúa la cinética de la xilanasa en la corteza durante la maduración y, por otra parte, estos resultados se correlacionan con el tiempo de relajación T₂ , de la Imágenes de Resonancia Magnética Nuclear (IRM). Durante la maduración se observó que la xilanasa es una de las enzimas involucradas en la hidrólisis de los polímeros de la pared celular. Además, a partir de los resultados de la cinética de la xilanasa, se pudieron distinguir dos regímenes de valores T₂ . Aunque el coeficiente de correlación fue de 0.82 y p = 0.024, los resultados sugieren que la determinación de T₂ por medio de IRM se puede utilizar como una herramienta no invasiva en el proceso de monitoreo de maduración.

Palavras-chave : xilanasa; lulillo; tiempo de relajación T₂; IRM.

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