Resumo

PASTRANA-PUCHE, Yenis Ibeth; PAULA, Claudia Denise De  e  GALLO-GARCIA, Luis Alberto. Avaliação de substâncias antimicrobianas naturais na conservação da aveia sinuana. Corpoica cienc. tecnol. agropecu. [online]. 2017, vol.18, n.2, pp.321-334. ISSN 0122-8706.  https://doi.org/10.21930/rcta.vol18_num2_art:634.

O objetivo de globalizar o consumo dos alimentos autóctones é contribuir para o aumento da exportação e da divulgação das diferentes culturas alimentares. No mercado mundial, contudo, a concorrência é forte e exige que os produtos sejam diferentes a fim de não perecer. Atualmente, a sociedade demanda produtos naturais com menos aditivos químicos, de modo que os produtores de alimentos se veem na necessidade de evitar ao máximo o uso de antimicrobianos químicos e de adotar alternativas naturais para a manutenção ou a extensão da útil de seus produtos. O propósito desta pesquisa foi avaliar o tempo de vida útil da aveia sinuana, uma bebida autóctone do estado de Córdoba (Colômbia), adicionada com cravo (Syzygium aromaticum) e canela (Cinnamomum verum) em três concentrações diferentes (0,073, 0,146 e 0,219 % v/v), embalada em frascos de plástico (PET) e de vidro de 500 mL, armazenados a 4 °C durante 15 dias. Aos dados, foram aplicados uma análise de variância e um teste de comparação de Tukey (p<0,05), utilizando o pacote estatístico sas. A aveia com a concentração mais alta de especiarias (0,219 % v/v) atingiu um maior tempo de armazenamento.

Palavras-chave : aveia; Cinnamomum verum; Córdoba (Colombia); preservação dos alimentos; processamento de alimentos; Syzygium aromaticum.

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