Resumo

ORDONEZ-DIAZ, Martha Melizza  e  RUEDA-QUINONEZ, Laura Viviana. Avaliação dos impactos socioambientais associados à produção de rapadura em Santander (Colômbia). Corpoica cienc. tecnol. agropecu. [online]. 2017, vol.18, n.2, pp.379-396. ISSN 0122-8706.  https://doi.org/10.21930/rcta.vol18_num2_art:637.

A rapadura é um produto alimentar natural caracterizado por seu alto poder adoçante e seu valor nutricional. No estado de Santander, Colômbia a transformação do suco de cana-de-açúcar em rapadura se realiza principalmente em trapiches de maneira artesanal, o que constitui uma fonte permanente de emprego para as famílias camponesas. De acordo com os resultados deste estudo, as condições atuais de produção artesanal dessa atividade agrícola implicam grande esforço físico e considerável risco para a saúde dos trabalhadores. Além disso, origina significativos impactos ambientais durante o processo de produção, em especial, a alteração da composição atmosférica, alterações no microclima e poluição do recurso hídrico. Assim, com o objetivo de contribuir para a , sustentabilidade desse setor no estado de Santander, apresenta-se neste artigo um diagnóstico qualitativo sobre os impactos bióticos, abióticos e antropológicos que a produção artesanal de rapadura gera. Inicialmente, realiza-se uma contextualização sobre a indústria nacional da rapadura; em seguida, descreve-se o processo desde o corte da cana-de-açúcar até a embalagem do produto final; caracterizam-se os impactos identificados e apresentam-se algumas recomendações para atingir um processo produtivo e sustentável em termos ambientais.

Palavras-chave : agroindustria; cana de açúcar; impacto ambiental; açúcar candy; Santander (Colombia).

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