Resumen

LOPEZ-VALENCIA, David; SANCHEZ-GOMEZ, Manuel; ACUNA-CAITA, John Fabio  y  FISCHER, Gerhard. Propriedades físico-químicas de sete variedades notórias de morango (Fragaria x ananassa Duch.) cultivadas em Cundinamarca (Colombia), durante a sua maturação. Corpoica cienc. tecnol. agropecu. [online]. 2018, vol.19, n.1, pp.147-162. ISSN 0122-8706.  https://doi.org/10.21930/rcta.vol19_num1_art:528.

O mercado de morango em Cundinamarca (Colômbia) é governado principalmente pelo tamanho do fruto, sem dar valor o estado de maduração e qualidade nutricional do mesmo. Por esta razão, foram determinadas as diferencias físico químicas em frutos de sete variedades de morango (Albión, Dulce Anna, Lucia, Monterrey, Ruby June, Sabrina e Ventana) cultivadas no município de Sibaté, segundo produtor na Cundinamarca. Foram analisados frutos coletados numa propriedade produtiva com condições homogéneas de manejo, em seis estados de maduração determinados pelo grau de pigmentação vermelha de acordo à Norma Colombiana ntc 4103. Foi avaliado o peso fresco, tamanho, cor, firmeza, sólidos solúveis totais (sst), acidez total titulável (att), índices de maduração e de respiração. Nos estados 4, 3 e 2 os frutos desenvolveram seu maior tamanho e peso, destacando-se a variedade Dulce Anna. Os valores mais altos no índice de cor encontraram-se no estado de maduração 5, especialmente na variedade Ventana. Os valores mais altos de firmeza, nos estados 4 e 5, observaram-se para Ventana e Sabrina. As variedades Sabrina, Dulce Anna e Monterrey acumularam a maior concentração de sst, mostrando as duas últimas a melhor relação de maduração. As taxas de respiração aumentaram com a maduração, especialmente a partir do estado 3. Os resultados indicam que os melhores momentos de comercialização e consumo são os estados 3 e 4, devido ao maior índice de peso da fruta. Entre as variedades estudadas, Monterrey se destaca por apresentar maiores valores de firmeza e maturidade.

Palabras clave : Cundinamarca (Colombia); Fragaria ananassa; maturidade; propriedade físico-química; qualidade do alimento.

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