Abstract

LORA SILVA, Rodrigo; LOPEZ ALAYON, Ana Patricia; GOMEZ, Rafael  and  BERNAL, Henry. EFECTO DE DOSIS DE Fe, Cu, Mn, Zn, B y Mo EN EL CONTENIDO DE AZÚCARES REDUCTORES Y TOTALES Y EN LA CALIDAD DE FRITADO EN PAPA CRIOLLA (Solanum phureja). rev.udcaactual.divulg.cient. [online]. 2008, vol.11, n.2, pp.163-173. ISSN 0123-4226.

Para evaluar el efecto de dosis variables de los micronutrientes Fe, Cu, Mn, Zn, B y Mo en el contenido de azúcares reductores y totales de tubérculos tamaño primera de papa criolla y su efecto en la calidad de fritado, como índice de la calidad industrial, se realizó una investigación en un suelo localizado en el municipio El Rosal (Cundinamarca), clasificado, taxonómicamente, como Pachic Melanudands. Las dosis fueron: Fe (5-10-15kg ha^-1), Cu (8-16-24kg ha^-1), Mn (8-16-24kg ha^-1), Zn(5-10-15kg ha^-1), B(0,8-1,6-2,4kg ha^-1) y molibdato de sodio(1-2-3kg ha^-1). Se incluyó un testigo a micronutrientes. El diseño empleado fue el de bloques completos al azar con tres repeticiones de 20m² cada una, para un total de 57 unidades experimentales. Para nitrógeno, fósforo y potasio, a la siembra se aplicó 700 kg ha^-1 del grado fertilizante 13-26-6, junto con los micronutrientes bajo estudio. De igual manera se determinó la calidad de fritado y los azúcares totales y reductores. Los resultados mostraron efecto de los tratamientos sobre el contenido de azúcares totales y reductores. Según la prueba de fritado, los contenidos de azúcares reductores inferiores a 0,25% en base seca mostraron buena calidad para la industria, según la escala de color adaptada y modificada para papa criolla. Niveles de 16-24kg Cu ha^-1, 5-10kg Fe ha^-1, 5kg Zn ha^-1 y 0,8kg B ha^-1 fueron los más adecuados, lo cual indica que, bajo las condiciones de la investigación, es necesario la aplicación de niveles adecuados de cobre, hierro, cinc y boro para que el tubérculo presente buena calidad, como índice apropiado para la industria de fritado.

Keywords : Calidad industrial; micronutrientes; andisoles; tubérculos de papa.

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