Resumo

MADRID-MOLINA, Jhojan Mauricio; MENA-DELGADO, Bryan Stevens  e  ALONSO GOMEZ, Leonardo Alexis. Fotometría de llama, un método preciso, seguro y fiable para la determinación de sodio en matrices de pasabocas fritos a base de maíz. TecnoL. [online]. 2025, vol.28, n.62, e203.  Epub 04-Ago-2025. ISSN 0123-7799.

En la industria alimentaria es crucial validar los métodos analíticos para el análisis de nutrientes y componentes en productos alimenticios procesados, especialmente, con la reciente inclusión del sistema de etiquetado frontal de alimentos. En este artículo se presenta una metodología novedosa para determinar los niveles de sodio en pasabocas fritos a base de maíz. Esta investigación tuvo como objetivo determinar la fiabilidad del método a la hora de proporcionar resultados precisos de forma consistente. La metodología consistió en una validación exhaustiva del método analítico de fotometría de llama para medir con precisión el contenido de sodio en pasabocas a base de maíz. Los resultados del equipo se linealizaron para el analito específico, y su precisión se determinó mediante curvas de calibración en cuatro puntos de control utilizando dos estándares de sodio. Un estándar era un control normalizado, y el segundo se preparó diluyendo directamente la matriz alimentaria de interés. Se determinaron los límites del equipo para la detección y cuantificación de sodio. La precisión se evaluó utilizando porcentajes experimentales de recuperación. Los resultados de la normalización del método se evaluaron durante 10 meses analizando 150 muestras de aperitivos a base de maíz y obteniendo datos de medición de las pruebas de sodio estable comparados con los datos indicados en el envase. Los resultados indicaron la precisión y linealidad del método mediante una curva de regresión lineal y un análisis de varianza, así como la homogeneidad y homocedasticidad aplicando el estadístico t y la prueba Q de Cochran. Finalmente, se concluye que el método proporciona resultados rápidos, seguros, fiables y precisos. Adicionalmente, se encontró que la muestra analizada cumple la normativa sobre alimentos bajos en sodio sin etiqueta de advertencia.

Palavras-chave : Determinación de precisión; curvas de calibración; aperitivos de maíz; fotometría de flama; contenido de sodio; validación del sistema.

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