Resumo

IMILAN, WalterAlejandro. Restaurantes peruanos em Santiago do Chile: construção de uma paisagem da migração. rev.estud.soc. [online]. 2014, n.48, pp.15-28. ISSN 0123-885X.

Este texto aborda a relação entre migração, estratégias de inserção e transformação do espaço urbano. Neste texto, argumenta-se que a proliferação de restaurantes de gastronomia peruana em Santiago do Chile dá forma a uma paisagem da migração que opera como estratégia de inserção transversal para diferentes segmentos da população peruana e como uma forma de reconhecimento como "outro" por parte da sociedade chilena. A partir de uma pesquisa quantitativa e qualitativa, este artigo descreve as principais características no desenvolvimento de negócios de cozinha peruana que identificam sua dinâmica de desenvolvimento, suas localizações e redes que dão existência a eles. Finalmente, os restaurantes peruanos em Santiago demonstram uma estrutura complexa entre o global, nacional e local.

Palavras-chave : Migração; paisagem; antropologia da alimentação.

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