Abstract

MORENO GUAVITA, María Juliana. Gestión del análisis de peligros y puntos críticos de control. Tecnura [online]. 2012, vol.16, n.33, pp.189-202. ISSN 0123-921X.

El propósito de este artículo es presentar una revisión teórica de los beneficios y limitaciones del sistema "Análisis de riesgos y puntos críticos de control o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)". Se ha demostrado que la implementación del sistema HACCP es una buena elección como instrumento regulador y preventivo en las industrias alimenticias, pero no es suficiente, tiene limitaciones como: altos costos de infraestructura, falta de concientización, tiempo de ejecución, actividades de supervisión y documentación excesiva, entre otras. Quizás sea porque la industria es dinámica, evolutiva, flexible, rápida y no está limitada.

Keywords : cambio organizacional; control de alimentos; industria alimentaria.

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