Abstract

GARCIA-MERA, George Adalberto; SALAS-MACIAS, Carlos Alfredo  and  CANALES-TORRES, Heydi Gwendoline. Revestimento comestível natural à base de Aloe vera como uma estratégia de conservação de Psidium guajava. Rev. Cient. [online]. 2017, n.30, pp.224-236. ISSN 0124-2253.  https://doi.org/10.14483/23448350.11790.

A indústria global de alimentos atende a necessidade de novas estratégias e mudanças tecnológicas que favoreçam a preservação de frutas. Neste contexto, os revestimentos têm mostrado grandes benefícios para a indústria e para os consumidores. Esta pesquisa tem como objetivo principal avaliar o efeito da aplicação de um revestimento natural, utilizando como principal ingrediente Aloe vera em goiaba, que por sua natureza climatérica tende a alcançar a senescência rapidamente nos processos de pós-colheita, perdendo qualidade em pocou tempo. A fim de atingir os objectivos declarados, foram determinados sete tratamentos para avaliar três doses de Aloé vera (10%, 20% e 30%) misturados com duas doses de glicerol (1.5% e 2.5%). Como variáveis de resposta foram consideradas: perda de peso (perda percentual em relação ao peso de frutas frescas), o pH dos frutos, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável, presença de patógenos definido pelo total de unidades formadoras de colónias (UFC). O melhor tratamento foi o T5, uma vez que tinha os melhores valores em cada uma das variáveis analisadas. Tal tratamento consistiu em 30% de Aloe vera e 1.5% de glicerol. A avaliação concluiu que o revestimento aplicado a goiaba, à base de Aloe vera e glicerina consegue diminuir o tempo de maturação em goiaba, mantendo a fruta em boas condições de acordo com a passagem de tempo sem perder suas características organolépticas .

Keywords : indústria de alimentos; tecnologia de alimentos; processamento de alimentos; maturação; filmes comestíveis.

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