Services on Demand
Journal
Article
Spanish (pdf)
Article in xml format
Article references
Automatic translation
Send this article by e-mailIndicators
Cited by SciELO 
Access statistics
Related links
Cited by Google 
Similars in
SciELO 
Similars in Google
Share
Permalink
Perspectivas en Nutrición Humana
Print version ISSN 0124-4108
Abstract
NARANJO, Julie; DUENAS, Yenny; CAICEDO, Obradith and CASTRILLON, Arjuna. Evaluación de propiedades fisicoquímicas de aceite de girasol ( Helianthus annuus ) adicionado con extracto de achiote ( Bixa orellana ) durante calentamiento en horno microondas. Perspect Nut Hum [online]. 2015, vol.17, n.2, pp.115-124. ISSN 0124-4108. https://doi.org/10.17533/udea.penh.v17n2a02.
Antecedentes
la cocción de alimentos en horno microondas es una tendencia en aumento en la población en general, sin que se tenga en cuenta el efecto sobre su calidad.
Objetivo
evaluar el efecto del extracto de Bixa orellana sobre aceite de girasol durante el calentamiento en microondas.
Materiales y métodos
aceite de girasol, con y sin la adición de extracto de Bixa orellana 100 ppm, se sometió a calentamiento durante 12 minutos en horno microondas evaluándose sus propiedades fisicoquímicas a distintos intervalos de tiempo.
Resultados
la adición de Bixa orellana contribuye a conservar la calidad del aceite de girasol sometido al microondas durante los tres primeros minutos de calentamiento. A tiempos mayores, dadas las temperaturas alcanzadas, no se observa efecto protector.
Conclusión
la adición de 100 ppm de extracto de Bixa orellana en aceite de girasol permite contrarrestar la oxidación durante tres minutos de calentamiento en microondas.
Keywords : de girasol; grasas; calidad de los alimentos; microondas; Bixa orellana; Helianthus annuus..
