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Universidad y Salud
versão impressa ISSN 0124-7107versão On-line ISSN 2389-7066
Resumo
OCHOA-AGUDELO, Susana; TOBON-OSPINA, Juliana; FUENTES-VENEGAS, Mayra Alejandra e DURANGO-ZULETA, Mónica María. Acompanhamento de manipuladores de alimentos e sua influência no preparo de alimentos prontos para consumo. Univ. Salud [online]. 2024, vol.26, n.1, pp.1-9. Epub 19-Jan-2024. ISSN 0124-7107. https://doi.org/10.22267/rus.242601.320.
Introdução:
A transmissão de patógenos através dos alimentos está relacionada às condições sanitárias inadequadas, que decorrem do processo de preparo dos mesmos ou de quem os processa. Os manipuladores de alimentos são essenciais para preservar a segurança alimentaria e proteger a saúde do consumidor.
Objetivo:
Avaliar as características demográficas, as práticas de higiene, o conhecimento, as condições de trabalho e a presença de microrganismos patogênicos em manipuladores de alimentos de restaurantes de escolas públicas de Antioquia, Colômbia.
Materiais e métodos:
O estudo avaliou 104 manipuladores de alimentos de um município de Antioquia. Dados demográficos e amostras fecais foram coletados para identificação de parasitas intestinais, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus.
Resultados:
A presença de parasitas intestinais (Entamoeba Complex e Trichuris trichiura) foi identificada em 61% das mulheres, Staphylococcus aureus foi isolado de 49% dos participantes.
Conclusão:
Foi confirmada a infecção dos manipuladores, o que os torna potenciais fontes de contaminação. Eles estão comprometidos com seu trabalho e possuem conhecimento para preservar as condições básicas de higiene. Destaca-se que é importante incentivar a práticas higiênicas adequadas para minimizar os riscos de contaminação para o consumidor, a necessidade de tratamento médico e custo de revisões periódicas.
Palavras-chave : Abastecimento de alimentos; salmonella; staphylococcus aureus; parasitos; doenças transmitidas por alimentos.