Introdução:

A adesão às normas sanitárias oficiais serve para prevenir riscos à saúde humana.

Objetivo:

Avaliar a qualidade higiênico-sanitária e as boas práticas de fabricação de alimentos (BPMA) de um refeitorio estudantil no México.

Materiais e métodos:

Estudo quase-experimental e analítico. Durante 2020, foram realizados testes bacteriológicos em amostras de alimentos, água, superfícies e mãos de manipuladores de alimentos, além de avaliação de BPMA. De acordo com as normas sanitárias oficiais em vigor no México, foram coletadas e isoladas 57 amostras e identificados patógenos. Os BPMA foram avaliados em 20 manipuladores, antes e após uma intervenção educativa de 10 semanas e foi utilizado o teste t com α=0,05.

Resultados:

Verificou-se que mais de 50% das amostras continham microrganismos de risco à saúde, como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas, complexo Acinetobacter baumanni e Coliformes totais. As avaliações, antes e após a intervenção educativa BPMA, apresentaram diferenças estatisticamente significativas no número de acertos (p≤0,05).

Conclusões:

A qualidade higiênico-sanitária do refeitório analisado representou um risco para a saúde dos alunos, o que esteve relacionado à primeira avaliação do BPMA entre os manipuladores, que melhorou após a intervenção.

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