Resumen

RIOS PEREZ, Margarita Maria; MARQUEZ CARDOZO, Carlos Julio  y  CIRO VELASQUEZ, Héctor José. DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE FRUTOS DE PAPAYA HAWAIANA (Carica papaya L.) EN CUATRO AGENTES EDULCORANTES. Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín [online]. 2005, vol.58, n.2, pp.2998-3002. ISSN 0304-2847.

Trozos de papaya hawaiiana (Carica papaya L.) fueron sometidos a un proceso de osmo-deshidratación usando cuatro agentes edulcorantes: miel de abejas, miel de caña, crema de miel de abejas y sacarosa  en medio acuoso a 79 grados Brix, temperatura de 20 °C y  23 horas de inmersión. Los resultados estadísticos mostraron que el agente de mayor capacidad deshidratante  fue la miel de abejas y el menor la sacarosa. Además, los análisis cinéticos indicaron que la máxima transferencia de masa ocurre en las primeras cuatro horas del proceso y la máxima pérdida de masa del producto que puede ser alcanzada fue de 32 % con un contenido de humedad final en los frutos de papaya  osmodeshidratada de 41,3 % b.h.

Palabras clave : Papaya; osmodeshidratación; agente edulcorante; miel de abejas; miel de caña.

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