Abstract

PAZZARELLI, Francisco. Un queso entre otros. Sueros, familias y relaciones en los cerros jujeños. Rev. colomb. antropol. [online]. 2014, vol.50, n.2, pp.24-31. ISSN 0486-6525.

En este trabajo indago sobre las relaciones que los huacheños establecen entre su producción diaria de quesos y la vida de las familias en la comunidad, emplazada entre las regiones de quebrada y puna jujeñas, en Huachicocana, Jujuy, Argentina. Con base en una etnografía de los procesos técnicos del queso, me interesa comprender de qué modos los quesos se involucran en la fabricación y el sostenimiento de estas relaciones de parentesco mediante la manipulación diaria y estacional de cuajos, sueros, fermentos y pancheras.

Keywords : quesos; fermentos; parentesco; Jujuy.

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