Abstract

MEDINA ROJAS, Iván Darío; PORRAS ROMERO, Laura Angélica  and  MILENA MORENO, Yoana. Las tiendas especializadas de café y su rol en la creación de valor agregado. Soc. Econ. [online]. 2024, n.52, e10313128.  Epub June 08, 2024. ISSN 1657-6357.  https://doi.org/10.25100/sye.v0i52.13128.

El procesamiento del café involucra a numerosos actores a lo largo de su cadena productiva, y es en las etapas finales donde los baristas desempeñan un papel crucial, añadiendo la magia final que disfrutará el consumidor. Este estudio se enfoca en la transformación del producto dentro de tiendas especializadas en café mediante su actor fundamental, el barista. Se llevaron a cabo once entrevistas en profundidad con baristas, propietarios y administradores de dichos establecimientos para explorar la creación de valor y la relevancia de estos lugares en las tendencias globales emergentes. A través de una matriz de información, se analiza el papel significativo de estos profesionales en la industria. Aunque el campo del barismo está ganando fuerza en Colombia, impulsado por tendencias internacionales y el potencial productivo interno, la profesión del barista aún es relativamente desconocida a nivel local y requiere mayor reconocimiento.

Keywords : café; valor de la tierra; cadena de valor; barista; cafetería.

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